Area de las ensaladas
- Diario debe barrerse las esquinas de todas las maquinas, hielera, lugar del pan, mesa de preparacion, al costado y detras, y la freidora. dos veces al dia, el diswasher de las 3:00 pm despues de limpiar los baños debe pasar el vacuum por todas las esquinas.
- Una vez por semana, sugiero el lunes si no hay party debe limpiarse las paredes, sacar los productos de las dos neveras y lavarlas con Windex, su interior, en la nevera grande sacar el ventilador y lavarlo.
- Diario debe limpiar los residuos de las ranuras de las puertas de la nevera grande.
- Al cerrar las carnes y pescados deben quedar dentro de un recipiente con hielo, si no las bajan a la nevera.
- Al cerrar deben quedar todos los alimentos de las neveras tapados.
- La nevera de los dressing destila agua, debe al cierre secarse.
- La hielera debe ser limpiada dos veces al comenzar y al cerrar por dentro las paredes porque se crean unos trozos de moho, y los bordes y una vez por semana el filtro sacarlo y con desgrasador y agua caliente labarlo sin dañarlo.
- Diario los plátanos deben quedar envueltos en nylon.
- No debe de quedar ningún recipiente azúcar, sal, azúcar para postres (ademas lavar periodicamente este recipiente), mariquitas.
- El pan debe quedar encerrado con bolsa blanca. Nunca bolsas negras.
- Encima de la nevera deben quedar todos los alimentos envueltos en nylon, al igual que las herramientas de hacer gorritos, porque contienen grasa y llama a los .... y siempre tenerla limpia.
- Recomendamos para limpiar las paredes, en un recipiente rojo para limpiar echar agua y desgrasador, usar la escoba pequeñita y envolver un trapo, amarrar bien para que no se caiga. mojar en la solucion y pasarle a todas las paredes y maquinas, luego enguajar bien , y pasar de nuevo y por ultimo, un trapo seco con Windex para evitar las manchas. Se aceptan sugerencias.
- La limpieza de la parrilla debe ser al terminar el dia. Pudiera usar un cubo rojo para limpiar con agua y desgrasador y con el cepillo de hierro limpiarlas y una vez a la semana al menos, sugiero el lunes, echarlas en agua caliente y desgrasador. Diario los bordes y las paredes de atras.
- La limpieza de las hornillas diarias para no dejar restos de alimentos, en bisy con el cubo y el cepillo de hierro. Y un dia a la semana al menos, lavarlas en agua caliente y desgrasador, y sustituir en las planchas el aluminio.
- Los hornos diarios al cierre, limpiarlos para que no quede restos de alimentos e igual una vez a la semana una limpieza general para eliminar la grasa.
- Entre las cocinas pasar un trapo con desgrasador para que no se acumule grasa. Y diario los estantes, de la cocina, lavarlos con desgrasador quitando los sartenes.
- La mesa de preparacion grande debe lavarse y quitarse para limpiar dentro, cuidado especial en un hoyo que hasta que no se selle con cera de vela, debe limpiarse con un instrumento que entre.
- Debajo de esa mesa debe ser limpiada diariamente al cierre, sacando todo y lavar con desgrasador.
- La nevera de los mariscos, carnes y vegetales, debe sacarse todo en el cierre, diario, revisar si estan en buen estado, los mariscos en hielo, limpiar bien, y todo tapado.
- Lavar bien las mesas con desgrasador las dos mesas, y los estantes, quitando todo lo que hay y envolviendo en nylon los recipientes de dressing y los cuchillos. Evitando que los ... dejen rastros de orine sobre ellos.
- El estante donde ponen los platos, tiene que ser lavado 3 veces por semana, todas las rejillas con desgrasador y el cepillo plastico. Y una vez por semana sacarlo para limpiar las paredes y piso de esta area.
- Diariamente dejar la mesa de fregadora sin residuos de alimentos, sacar la bandeja y limpiar bien.
- Limpiar las paredes con la escobita y un trapo con desgrasador y agua todas las paredes del are de fregado.
- El analisis de la maquina de fregado debe estar colgado y hacer la prueba diaria para saber que la maquina funciona bien, si no sabe como hacerlo preguntar al Chef.
- La maquina de fregado debe quedar limpia al cierre.
- Varias veces al dia deben limpiarse la parte superior de la maquina, para que no tenga residuos de javon, incluyendo la parte de las conecciones traseras con mucho cuidado.
- La parrilla de abajo donde recoge los residuales de alimentos, debe sacarse y labarse con cepillo y dentro evitar que queden residuos.
- En la mesa de la izquierda no puede quedar agua ni alimentos, al igual en los fregaderos, y diariamente limpiar las paredes.
- El estante de al lado deben ser limpiados los cajones de plastico y bien cerrados, y todas las cazuelas boca abajo.
- El diswasher es responsable de la parte de abajo, por lo que debe barrer bien todas las orillas y limpiar escalera diariamente.
- Especial cuidado en el vestidor de los trabajadores.
- Los alimentos como harina, café y te, deben estar envueltos en nylon o tapados.
- Los alimentos del almacén deben estar ordenados, y siempre debe haber una caja de Return en el área, no puede haber latas escachadas.
- El área de los envases plásticos debe estar ordenado por tipo, es importante para la hora de hacer la lista de las compras.
- Las cazuelas boca abajo, y los plásticos también, no deben estar en otra área.
- No puede haber ningun producto en el piso.
- En los recipientes del arroz, frijol y azucar no puede haber ningun recipiente dentro y las tapas no pueden estar sucias, deben estar debajo de la escalera para evitar pongan alimentos ni otro articulo encima. Es peligroso poner cosas que derramen residuos para dentro de los tanques.
- El estante de los articulos de limpieza debe estar ordenados por articulo y no poner alimentos ni preparados ni sin preparar.
- Encima de la nevera no puede ponerse ningun producto de limpieza. Ojo con esto.
- La nevera del helado y el refrigerador deben ser lavado una vez por semana y el exterior diario.
- La maquina de cortar jamon debe ser limpiada por el que la usa evitando dejar residuos y una vez a la semana desarmar y limpiar con agua caliente y desgrasador. Siempre tiene que estar envuelta con un bolsa blanca, nunca negra.
- La lampara de las moscas debe ser limpiada diaria por la cantidad de estos vectores hay en la zona.
- Revisar el hueco de desagüe en el vestidor de los empleados.
- Una vez por semana debe ser removido el estante del vestidor de los empleados para barrer y limpiar detrás, recogiendo toda la ropa regada diariamente.
- Las carnes al lado del ventilador para que reciban el mayor frio.
- Todos los cubos tapados con sus tapas plasticas, no necesitan el nylon.
- Los vegetales todos en cajas plasticas con bolsas blancas.
- Los postres envueltos en nylon en el estante de la puerta.
- Los arroces tapados.
- El pan viejo para pudin, debe estar cortado en pedazos mas pequenos y envueltos en bolsas blancas.
- No puede hacer alimentos en el piso.
- No puede haber agua en el piso. Cuidado especial en el tubo plastico quede en el hueco.
- Los ventiladores de la nevera limpiarlos semanalmente.
- En la nevera interior, los mariscos junto al pescado, el pollo, el cerdo y la carne en los envases plasticos.
- La fecha de los mariscos archivados.
- Las empanadas deben estar en su lugar, cuando las bandejas se vacien lavarlas y secarlas bbien antes de poner nuevas, revisar el tiempo de preparadas.
- Toda la cerveza debe estar cajas cerradas.
- Limpiar 2 veces por semana si no es necesario 1 vez los bombillos de las neveras y las cocinas. No pueden estar sucios ni con agua.
- El Chef debe revisar diariamente las temperaturas de los alimentos, menos de 40 grados.
- Las puertas limpias.
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